CAPO PARTITA

La risorsa sarà responsabile della gestione della propria partita, garantendo la corretta esecuzione dei piatti, il rispetto delle ricette, delle grammature e degli standard qualitativi, nonché l'applicazione delle procedure HACCP nella propria area di lavoro.

Nello specifico, si occuperà di:

• Gestire autonomamente la propria partita, garantendo che la linea sia organizzata e pronta per il servizio.
• Preparare ed eseguire i piatti nel rispetto delle ricette, delle grammature e degli standard qualitativi definiti.
• Applicare e rispettare le procedure HACCP e le norme di sicurezza alimentare nella propria area di lavoro.
• Mantenere l'ordine e la corretta organizzazione delle celle frigorifere e delle scorte relative alla propria partita.
• Coordinare e supervisionare i commis e gli aiuti di cucina assegnati, supportandoli nell'apprendimento e nel rispetto degli standard operativi.
• Collaborare con il Primo Chef e il Secondo Chef per garantire il corretto svolgimento delle attività di cucina.
• Gestire i momenti di maggiore intensità lavorativa mantenendo calma, concentrazione e ritmo operativo.