Capo Partita - Primi e Secondi

La risorsa sarà inserita all'interno della brigata di un ristorante situato nel Centro Storico e ricoprirà il ruolo di Capo Partita ai Primi e Secondi piatti. Garantirà la corretta esecuzione delle preparazioni legate alla cucina mediterranea, con una forte specializzazione sulla lavorazione del pesce.

La figura sarà un punto di riferimento operativo per la propria partita e lavorerà a stretto contatto con lo Chef di Cucina per assicurare la massima qualità e fluidità del servizio.

Mansioni:

• Gestione in totale autonomia della partita dei primi e dei secondi piatti
• Organizzazione e gestione della mise en place giornaliera
• Preparazione, sfilettatura e lavorazione delle materie prime, con focus specifico sul pescato fresco e frutti di mare
• Cottura ed elaborazione dei piatti nel pieno rispetto delle ricette e della tradizione mediterranea
• Gestione delle tempistiche di uscita delle comande in coordinamento con la brigata
• Controllo delle giacenze e corretta conservazione degli alimenti
• Mantenimento dell’ordine e della pulizia della propria postazione, nel rigoroso rispetto delle normative HACCP